Схемы обработки молока на производстве

В современном мире при производстве пищевых продуктов, а в особенности в молочной промышленности, вопрос недорогого получения так называемой ледяной воды для хранения и переработки молочных продуктов стоит очень остро. Поступившее на завод свежее молоко должно быть в течение 2-3 часов охлаждено до температуры 3-4 градуса Цельсия. В противном случае, оно скиснет, и его можно будет просто выбросить. Нетрудно представить, какие огромные убытки понесет завод, если партия молока в десятки тонн прокиснет.

Для охлаждения молока обычные чиллеры использоваться не могут, так как единственно возможная схема будет с промежуточным контуром. В промежуточном контуре может применяться только специальная, разрешенная к применению в пищевой промышленности, незамерзающая жидкость. Наличие дополнительного контура в холодильной установке часто не устраивает директоров молочных заводов. Охлаждение молока обычной ледяной водой - вот что они хотят. Температура воды может при этом колебаться от 0 до 2 градусов Цельсия. Известно лишь два способа получить воду такой низкой температуры в промышленных условиях.

Первый способ, это использование в холодильном агрегате пленочного испарителя, который представляет собой пластины, стоящие в параллели, внутри которых кипит фреон, а охлаждаемая вода стекает по внешней стороне пластин. Вода замерзнуть при данной конструкции холодильного агрегата не может.

К сожалению, в настоящее время производство таких испарителей, дело безумно дорогое и очень немного производителей, способных поставить такую продукцию. Оборудование такого уровня может позволить себе далеко не каждый молочный комбинат, хотя такая технология была бы оптимальной.

Есть и куда более дешевый способ получить воду нужной температуры. Воду получают с помощью генераторов льда. Что же такое этот генератор льда? Это такой холодильный аппарат, теплообменник которого представляет собою стальные трубы, погруженные в воду. Кипящий внутри труб хладагент вызывает намерзание льда на внешних поверхностях труб. Вода рабочего контура проходит через оборудование, охлаждая молоко, затем возвращается в резервуар с трубами, где, контактируя со льдом, естественным образом охлаждается. Можно ожидать равномерного охлаждения жидкости лишь в случае, если емкость оборудована системой барботажа – т.е. перемешивания воды сжатым воздухом. За счет простоты решений и технологий генераторы льда намного доступнее, чем холодильные агрегаты с использованием пленочного испарителя. К недостаткам можно отнести очень высокие затраты при эксплуатации на электроэнергию, т.к. кпд такой системы охлаждения жидкости будет намного ниже, чем при использовании пленочного испарителя. Обслуживание и монтаж системы тоже влетят в копеечку. Обе системы в наше время используются на пищевом производстве.

  Материалы предоставлены сайтом http:// www .xolodoc.ru/